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“酒是陳的香”！
醬香型白酒更是將儲(chǔ)存的作用發(fā)揮到了淋漓盡致，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在特定的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)掉不利因子，再進(jìn)行勾調(diào)。
醬香型白酒的陳釀最好在陶壇中實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樘胀恋耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)的速度。甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，排除醛類、硫化物等物質(zhì)，使之辛辣味減少，增加芳香，酒體變得醇和，產(chǎn)生陳年老香。
經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀后，醬香型白酒才能進(jìn)入勾調(diào)工藝，醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“以酒勾酒”的原則，用不同酒齡、不同酒度、不同風(fēng)格的酒進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。
時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，醬香型白酒的奇跡就是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無(wú)窮魅力。
一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣——端午制曲、重陽(yáng)下沙、四時(shí)合序、醬香始出、千錘百煉、是為金沙！
這段口訣中的“曲”意指小麥，“沙”意指高粱，正是這兩種大自然饋贈(zèng)的天然作物，成就了詮釋赤水河流域優(yōu)質(zhì)白酒味道的醬香型白酒。包含茅臺(tái)酒在內(nèi)的醬香型白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥和水為原料，在不添加任何外來(lái)物質(zhì)的前提下，采用純糧發(fā)酵、自然釀造。
醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，這些規(guī)則在工業(yè)化的今天近乎苛刻，但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復(fù)制甚至不可超越的價(jià)值。
一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是堅(jiān)持這一項(xiàng)又一項(xiàng)的傳統(tǒng)工藝，才保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。
這是一條厚重的長(zhǎng)河，古稱安樂(lè)水，今名赤水河，從遠(yuǎn)古淌來(lái)，向永恒流去；
赤水河，它從云南鎮(zhèn)雄出發(fā)，流經(jīng)貴州畢節(jié)、大方、金沙、仁懷，猛然向北進(jìn)入四川古藺，再蜿蜒返回貴州赤水。這是一首生命的贊歌，在崇山峻嶺間潤(rùn)澤著西南大地，滋養(yǎng)著沿岸人民，更成就了輝煌的醬酒黃金地帶。
正是天然的屏障、豐富的物種、良好的生態(tài)和相對(duì)先進(jìn)的生產(chǎn)力，貴州最古老的土著民族濮人部落在此繁衍生息，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和生活的需要，釀酒技藝得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，這里出產(chǎn)的“枸醬酒”成為了今天醬香型白酒最原始的雛形。大自然造就了良好的生態(tài)，也賜予了人們釀酒的神奇技藝，代代傳承。
